Люля-кебаб из свинины — это сочное и ароматное блюдо восточной кухни, которое поражает своим вкусом и подается с зеленью и овощами. Оно прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. В этом рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и советы по приготовлению.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиной фарш | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Зеленый лук | 50 | 40 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (70%) | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр | по вкусу | по вкусу |
| Зира | по вкусу | по вкусу |
| Перец молотый черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец молотый красный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: свиной фарш, лук, лимон и зелень.
- Исходный лук нарежьте мелким кубиком, а зеленый лук — мелко порежьте.
- В глубокой миске смешайте свиной фарш, лук репчатый, лимонный сок и все специи.
- Тщательно замесите фарш, чтобы все ингредиенты хорошо распределились.
- Сформируйте из полученной массы длинные колбаски, диаметром около 5 см.
- Приготовьте мангал или гриль, предварительно разогрев его до высокой температуры.
- Обжаривайте люля-кебабы до золотистой корочки, периодически переворачивая.
- Подавайте горячими с овощами и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Коричневые, аппетитные колбаски | Золотисто-коричневый | Сочная и плотная | Ароматный, мясной, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 2 г |