Люля-кебаб из курицы на мангале – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для приготовления на свежем воздухе. Несмотря на то что куриное мясо имеет высокий уровень влаги, его можно приготовить так, чтобы получить ароматные и сочные кебабы, избегая добавления дополнительных ингредиентов для связывания фарша.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб из курицы на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб из курицы на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Луковица | 150 | 150 |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Промыть и нарезать куриное филе на мелкие куски.
- Очистить луковицу и мелко нарезать ее.
- Смешать куриное филе с нарезанным луком, добавить соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешать фарш до однородной массы.
- Сформировать из фарша колбаски и нанизать их на шампуры.
- Разогреть мангал и выложить кебабы на решетку, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки.
- Проверить готовность и подать к столу с любимыми соусами и гарнирами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные кебабы на шампурах | Золотистый | Сочная и мягкая | Ароматный мясной вкус с легкими пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |