Люля-кебаб из индейки с кунжутом является легким и полезным блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своим рационом. В нем гармонично сочетаются мясной фарш, овощи и специи, а кунжут придает блюду особый вкус и аромат. Это блюдо подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб из индейки с кунжутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб из индейки с кунжутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш индюшачий (Индилайт) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Картофель | 300 | 280 |
| Укроп | 20 | 15 |
| Кунжут | 15 | 15 |
| Сухари панировочные | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для начала размораживаем фарш из индейки. Затем замачиваем деревянные палочки в воде на 20 минут. Измельчаем чеснок и добавляем его в фарш. Картошку натираем на мелкой терке и выжимаем сок, после чего добавляем к мясной массе. Мелко рубим укроп и смешиваем его с фаршем, добавляя соль и перец по вкусу. Вбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем фарш. Формируем люля-кебаб на шпажках. Обваливаем заготовки в смеси панировочных сухарей и кунжута. На противень кладем заготовки и запекаем их в духовке, предварительно смазанной маслом, около 35 минут при температуре 180 градусов до появления румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, кусочки кунжута на поверхности |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат запеченного мяса и специй |
| Вкус | Нежный вкус индейки с легкой остротой чеснока и свежестью укропа |
| Консистенция | Мягкая и сочная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий, КОЕ/г | не более 100000 |
| Санитарно-патогенные бактерии | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калорийность (ккал) | 210 |