Луле Кебаб из Баранины - это блюдо, которое обладает вкусом и мягкостью, похожими на блюда из других регионов мира. Этот рецепт предназначен для блюда, который может быть выпечен в духовке, обеспечивая очень теплое вкусовое ощущение.
Технико-технологическая карта Люле Кебаб из Баранины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люле Кебаб из Баранины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (баранина) | 500 | 450 |
| Сало | 50 | 45 |
| Лук белый | 2 шт | 1.5 шт |
| Соль | 1 ч. л. | 0.8 ч. л. |
| Перец душистый | 2 г | 1.5 г |
Технология приготовления
- Перемешать фарш мясной (баранина), сало, соль и перец душистый в холодильнике на час, если времени есть, лучше на 6 часов.
- Составить шампура из фарша и на нем разместить люле кебабы, чтобы внутри фарша не осталось воздуха.
- Духовку разогреть до 230 градусов и в неё поставить люле кебабы через 15 минут переворачивать.
- Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с теплой текстурой | Красно-коричневый | Тяжеловатая, но мягкая | Вкусный и мягкий, с теплой текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г |
| Фарш мясной (баранина) | 199 | 20.3 | 0.3 | 10.2 |
| Сало | 21 | 1.3 | 1.9 | 0.1 |
| Лук белый | 15 | 0.9 | 1.1 | 0.1 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец душистый | 1 | 0 | 0 | 0 |