Пломбир - это традиционный вид мороженого, который изготавливается из сливок, сахара, желтков и ванилина. В технологической карте мы рассмотрим способ приготовления пломбира дома.
Технико-технологическая карта Лёгкий в приготовлении домашний пломбир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лёгкий в приготовлении домашний пломбир, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Сливки (33%) | 1000 г | 933 г |
| Желток яичный | 8 шт | 7,68 шт |
| Сахар | 170 г | 162,3 г |
| Ванилин | 1,5 г | 1,45 г |
Технология приготовления
В кастрюльке с толстым дном нагреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Затем добавляем ванилин и постоянно помешиваем.
Отдельно взбиваем желтки с сахаром до образования светлой плотной массы. Плавно вводим в неё горячие сливки и постоянно помешиваем.
Переливаем массу в кастрюльку и ставим на плиту. Варим до загустения на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятим.
Готовую массу остудить, вылить в контейнер и поставить в морозилку на 6-8 часов.
Доставать каждые 30-40 минут в течение 4 часов и взбивать на медленной скорости миксера 10 секунд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Белый с кремовым оттенком |
| Вкус | Сладкий, кремовый |
| Текстура | Плотная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМО) | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал/100 г |
| Белки | 6 г/100 г |
| Жиры | 30 г/100 г |
| Углеводы | 60 г/100 г |