Луковый пирог – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Хрустящее тесто в сочетании с нежной начинкой из лука и манной крупы создают уникальный вкус, который оценят все гурманы. В данном рецепте описаны шаги для приготовления этого блюда, подходящего для подачи в ресторане или на домашнем столе.
Технико-технологическая карта Луковый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Дрожжи | 10 | 5 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лук белый | 500 | 500 |
| Сало (бекон) | 300 | 300 |
| Специи (сухие) | 5 | 5 |
| Желток яичный | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Замесите тесто, используя муку, дрожжи, молоко, сливочное масло и соль.
- Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.
- Пока тесто настаивается, подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и бекон.
- Обжарьте лук и бекон на сковороде до золотистой корочки.
- В отдельной кастрюле сварите манную кашу на воде, добавив соль и специи по вкусу. Консистенция должна быть как у пудинга.
- Когда манная каша немного остынет, добавьте яичный желток и тщательно перемешайте.
- Возьмите форму для выпечки (размером 24x34 см) и тонко раскатайте тесто, не формируя бортики.
- Выложите обжаренный лук на тесто, затем сверху добавьте манную начинку.
- Поставьте пирог в разогретую до 200°C духовку на 30 минут до золотистой корочки.
- После выпечки дайте пирогу немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Вкус | Сладковато-соленый с ароматом лука |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами лука и бекона |
| Цвет | Золотистый с коричневыми вкраплениями |
| Консистенция | Плотное тесто с мягкой начинкой |
| Форма | Прямоугольный пирог |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10³ КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерии | отсутствуют |
| Плесень | не более 10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 8 | 32 |
| Жиры | 15 | 135 |
| Углеводы | 30 | 120 |
| Калорийность на порцию | | 287 |