Блюдо "Луковые крученики Цибулячки" представляет собой нежные рулетики из свинины с луком, подается под сметанным соусом. Время приготовления - 100 минут. Количество порций: 5.
Технико-технологическая карта Луковые крученики Цибулячки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковые крученики Цибулячки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Свинина (балык, филе) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Сметана (жирная) | 200 | 200 |
...
Технология приготовления
- Мясо нарезаем пластами.
- Один лук оставляем, остальные режем полукольцами, мнем с уксусом и сахаром.
- Отбитое мясо солим и перчим, выкладываем лук, заворачиваем и панируем в муке.
- Обжариваем рулетики на масле.
- Обжариваем оставшийся лук, добавляем муку, сметану, воду, паприку, солим и перчим.
...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| ... | ... | ... | ... | ... | ... |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| ... | ... | ... | ... | ... |