Лодочки из авокадо с креветками — это вкусное и оригинальное блюдо, которое идеально подходит для закуски. Сочетание нежной текстуры авокадо и вкусных креветок создает гармоничное сочетание, которое порадует даже самых притязательных гурманов. Быстрота приготовления и эффектная подача делают его отличным выбором для встреч с друзьями и праздников.
Технико-технологическая карта Лодочки из авокадо с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лодочки из авокадо с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо (крупный, спелый) | 200 | 150 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 100 | 100 |
| Креветки (варено-мороженные) | 200 | 180 |
| Огурец (маринованный) | 150 | 130 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Зелень (петрушка и укроп, для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала разрезаем авокадо пополам и аккуратно удаляем косточку. Ложечкой достаем мякоть, нарезаем её мелкими кубиками. Затем мелко нарезаем маринованные огурцы и очищенные от панциря креветки. Все ингредиенты смешиваем с консервированным горошком и заправляем майонезом. Полученной смесью наполняем кожуру авокадо и украшаем свежей зеленью. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, с лёгкой сладостью авокадо и морским вкусом креветок |
| Цвет | Зелёный, яркий, с белыми и розовыми вкраплениями |
| Запах | Свежий, с характерными нотами зелени и морепродуктов |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими кусочками огурцов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |