Лобио — традиционное грузинское блюдо, основным ингредиентом которого является фасоль. В этом варианте мы приготовим лобио с добавлением аджики, что придаст блюду особый пикантный вкус. Рецепт был подсказан грузином Теймуразом и включает тщательно подобранные специи и пряности. Блюдо подают горячим, желательно с хлебом мчади.
Технико-технологическая карта Лобио с аджикой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лобио с аджикой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 200 | 150 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Аджика | 15 | 15 |
| Фасоль красная | 500 | 500 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Лавровый лист | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Чабер сушеный | 5 | 5 |
| Кориандр сушеный | 5 | 5 |
| Острый перец молотый сушеный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.
- На сковороде разогреть сливочное масло и растительное масло.
- Добавить лук и чеснок, жарить до золотистого цвета.
- Фасоль предварительно отварить до готовности и добавить в сковороду.
- Приправить солью, добавляйте аджику, чабер, кориандр и острый перец.
- Тушить все вместе на среднем огне 15-20 минут, добавив лавровый лист.
- В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой и убрать с огня.
- Подавать горячим, предпочтительно с хлебом мчади.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с видимыми кусочками фасоли | Темно-коричневый | Нежная, слегка густая | Ароматная, с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |