Лимонный чизкейк Лето — это легкий и освежающий десерт, который идеально подходит для теплого времени года. Сочетание воздушного сливочного слоя, шоколадного основания и нежного желе с ягодами создаёт гармонию вкусов и текстур. Этот чизкейк порадует вас и ваших гостей, добавляя яркие нотки в любое торжество.
Технико-технологическая карта Лимонный чизкейк Лето
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонный чизкейк Лето, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печенье (шоколадное, в основу) | 300 | 300 |
| Сливки (33% жирности) | 500 | 500 |
| Маскарпоне (или творожная паста) | 500 | 500 |
| Сахарная пудра (по вкусу) | 150 | 150 |
| Желатин (быстрорастворимый, 10 г пачка) | 20 | 20 |
| Желе (прозрачное для тортов) | 22 | 22 |
| Джем (клубничный) | 4 ст. л. | 60 |
| Сок лимонный (лимон SICILIA) | 3 ст. л. | 45 |
| Масло сливочное (в основу) | 80 | 80 |
| Клубника | Горсть | 150 |
| Черешня | Горсть | 100 |
| Абрикос | Горсть | 100 |
| Банан (маленький или половинка большого) | 1 шт. | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте основу из шоколадного печенья и сливочного масла. Измельчите печенье и смешайте с растопленным маслом до получения эластичной массы.
- На дно разъемной формы уложите лист пергамента и выложите основу, утрамбовав дно и стенки формы.
- Поставьте форму в холодильник на 1 час. Можно ускорить процесс, поместив форму в морозильник.
- Приготовьте желатин, разбавив 20 г в 70 мл горячей воды и тщательно перемешайте.
- В отдельной миске взбейте сливки до крепких пиков, добавьте к ним сахарную пудру по вкусу и маскарпоне. Аккуратно перемешайте.
- Добавьте лимонный сок в сливочную массу и тщательно перемешайте.
- В миску с желатином добавьте 5-6 ложек сливочной массы, перемешайте и затем соедините с остатками сливочной массы.
- Вылейте сливочный слой на шоколадное основание и аккуратно постучите формой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- Подготовьте фрукты: нарежьте банан тонкими кружками, абрикосы ломтиками, клубнику пополам и в равномерном порядке уложите на сливочную массу.
- Закройте фрукты оставшейся сливочной массой и выровняйте поверхность. Отправьте форму в холодильник.
- После застывания слоя приготовьте верхний слой чизкейка, укладывая нарезанную клубнику и черешню.
- Согласно инструкции подготовьте желе, разведя клубничный джем и желе в горячей воде, прокипятите 15 секунд, затем процедите.
- Теплым желе аккуратно полейте ягоды и затем вылейте оставшееся желе поверх чизкейка. Уберите в холодильник на ночь.
- Перед подачей аккуратно снимите форму, пройдясь острым ножом вдоль стенок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный многослойный десерт | Светло-желтый с яркими ягодами | Воздушная и нежная | Сладкий с легкой кислинкой из лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |