Лимонно-яблочный соус является универсальным дополнением к различным блюдам, обеспечивая их ярким и свежим вкусом. Основанный на сочетании яблок, лимона и специй, этот соус прекрасно подходит как для мясных, так и для овощных гарниров. Простой в приготовлении, он способен разнообразить повседневное меню и добавить кулинарной изюминки.
Технико-технологическая карта Лимонно-яблочный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонно-яблочный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон | 1500 | 1500 |
| Томатная паста (с горкой) | 30 | 30 |
| Яблоко | 400 | 300 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Масло сливочное (или топленое) | 100 | 100 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Горчица (с горкой) | 10 | 10 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
Технология приготовления
В глубокой сковороде растапливаем сливочное (топленое) масло и слегка обжариваем в нем чеснок, затем добавляем муку и продолжаем обжаривание. Постепенно вливаем горячий бульон, добавляем томатную пасту, горчицу, тертые яблоки и лимонную цедру, а также сахар и соль. После добавления всех компонентов, вливаем лимонный сок, пробуем на вкус и варим до закипания. Готовый соус можно использовать как в качестве сопровождения, так и для приготовления мяса или рыбы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-зеленоватая однородная масса |
| Запах | Яркий фруктовый аромат с нотами лимона |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легким острым послевкусием |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов, КОЕ/г | не более 10000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 75 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |