Лимонно-мятное варенье - это освежающее и ароматное лакомство, которое можно приготовить дома с минимальными усилиями. Сочетание лимона и мяты придает этому варенью особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Лимонно-мятное варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонно-мятное варенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Лимон | 2 шт | 2 шт |
| Мята | 150 г | 150 г |
| Вода | 1 л | 1 л |
| Сахар | 2 кг | 2 кг |
| Желирующая смесь | 1 шт | 1 шт |
| Краситель пищевой | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
Мяту моем, режем, варим воду с мятой, настаиваем, процеживаем. Лимоны режем, перекручиваем, добавляем сахар, загуститель, доводим до кипения. Добавляем красители, варим, разливаем в баночки, закатываем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Янтарный |
| Аромат | Лимонно-мятный |
| Вкус | Сладко-кислый с нотками мяты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Калории | Высокое |
| Углеводы | Высокое |
| Витамин C | Источник |