Летний торт - это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе свежесть клубники, нежность крема и аромат бисквита. Приготовление этого торта требует внимательности и тщательности, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Летний торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Петрушка | 300 г | 300 г |
| Яйцо куриное | 4 шт | 4 шт |
| Желток яичный | 5 шт | 5 шт |
| Сахарная пудра | 1,5 стак. | 1,5 стак. |
| Мед | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Белок яичный | 5 шт | 5 шт |
| Сахар | 230 г | 230 г |
| Сыр сливочный | 400 г | 400 г |
| Маскарпоне | 250 г | 250 г |
| Сливки | 200 мл | 200 мл |
| Стружка кокосовая | 130 г | 130 г |
| Цедра лимона | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Клубника | 400 г | 400 г |
| Сок лимонный | 50 мл | 50 мл |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
| Ликер | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
Для начала добудем хлорофилл из петрушки...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-зеленый |
| Вкус | Свежий, сладкий |
| Аромат | Лимонно-кокосовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание плесени и дрожжей | Ниже предельно допустимого уровня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |