Летний борщ — это освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Оно сочетает в себе разнообразие овощей и ароматные грибы, создавая великолепный вкус и яркий цвет. Это блюдо отлично подходит для подачи в обед или на праздничный стол, радуя своих гостей и домашних.
Технико-технологическая карта Летний борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Свекла | 250-300 | 200-250 |
| Морковь (средняя) | 100-150 | 80-120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Спаржа | 250 | 230 |
| Картофель (средний) | 600-750 | 500-650 |
| Капуста белокочанная | 200-300 | 150-250 |
| Курица | 500 | 400 |
| Вода | 5000 | 5000 |
| Грибы (лисички) | 300 | 280 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (укропа и петрушки) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 4-5 зубчиков | по вкусу |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Промойте и залейте грибочки холодной водой, оставьте на некоторое время.
- Очистите свеклу, морковь и отварите вместе с курицей до полуготовности.
- Извлеките свеклу и морковь, натрите их на крупной терке.
- Посолите бульон, добавьте нарезанную спаржу, лисички, картофель, свеклу и морковь.
- Варите все ингредиенты в бульоне около 20 минут.
- Нарежьте капусту и добавьте её в бульон, варите еще 15 минут.
- Добавьте зелень и разрезанные пополам зубчики чеснока в борщ, выключите плиту и накройте крышкой на 8-10 минут.
- Подавайте борщ в тарелке с ложкой сметаны и свежемолотым черным перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный бульон с овощами и зеленью | Насыщенный красный с оттенками зеленого | Однородная, но с кусочками овощей | Яркий, с ароматом свежих овощей и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию |
| Калории | ≈ 300 ккал |
| Белки | ≈ 20 г |
| Жиры | ≈ 10 г |
| Углеводы | ≈ 40 г |