Летние десерты из персиков — это невероятное сочетание свежести и сладости, которое дарит настоящее наслаждение в жаркую погоду. Используя необычно пошированные персики, мы создаем оригинальные десерты, которые не только радуют глаз, но и удивляют своим вкусом. В этом рецепте мы представим два варианта подачи, чтобы каждый смог выбрать подходящий для себя.
Технико-технологическая карта Летние десерты из необычно пошированных персиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летние десерты из необычно пошированных персиков, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Персик (свежий, 3 крупных, твердых) | 1000 | 900 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман классический) | 100 | 100 |
| Сахар | 750 | 750 |
| Вода (из них 100 мл на граните) | 850 | 850 |
| Каркаде | 5 | 5 |
| Сок апельсиновый | 50 | 50 |
| Мороженое (пломбир) | 500 | 500 |
| Алкоголь (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала в неширокой кастрюле смешайте 750 мл воды с сахаром и соевым соусом. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут. Если персики крепкие, опустите их в сироп и готовьте еще 10 минут, затем выключите огонь и оставьте фрукты в сиропе до полного остывания. Чтобы персики не всплывали, положите на них небольшой груз. Если же персики спелые, просто оставьте их в сиропе на 25 минут. Затем снимите кожуру и вновь верните персики в сироп. Для граниты вскипятите воду, заварите каркаде, процедите и добавьте сок апельсина и, при желании, немного алкоголя. Уберите в морозильник и периодически перемешивайте, чтобы образовались кристаллы льда.
Ваши персики готовы, теперь сделаем два варианта десерта. В первом варианте разложите граниту на блюде, сверху положите персик и украсьте по желанию — например, листьями чая. Это отличное освежающее угощение в знойный день. Во втором варианте нарежьте персик на кусочки, выложите их на мороженое с гранитой и украсьте мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Яркие, аппетитные цвета, удачная композиция |
| Аромат | Сладкий, фруктовый, с нотками сока цитрусовых |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, сочная, холодная с кристалликами ледяной граниты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 20 г |