Лепёшки с мясной начинкой по-китайски — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Они идеально подходят для пикников или как быстрый перекус. Уникальное сочетание начинок и ароматов делает эти лепёшки настоящим удовольствием для гурманов.
Технико-технологическая карта Лепёшки с мясной начинкой по-китайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепёшки с мясной начинкой по-китайски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (жирная) | 300 | 300 |
| Соевый соус (Киккоман) | 30 | 30 |
| Перец белый (молотый) | 1 | 1 |
| Бадьян (звёздочка) | 1 | 1 |
| Корица (палочка) | 1 | 1 |
| Вино белое сухое (кулинарное китайское вино) | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Лук-порей (белая часть стебля) | 50 | 50 |
| Кинза (зелень) | 20 | 20 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Масло кунжутное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Вода | 120 | 120 |
Технология приготовления
Для начала готовим тесто для лепёшек, смешивая муку, соль, разрыхлитель и тёплую воду. Замешиваем эластичное тесто и накрываем пленкой, чтобы оно не заветривалось. Затем подготовим начинку: свинину нарезаем кубиками и обжариваем на кунжутном масле до золотистой корочки. Добавляем специи и соусы, Наливаем воду и варим на медленном огне около 30 минут, пока соус не уварится. Готовое мясо мелко нарезаем и смешиваем с зеленью и оставшимся соусом. Тесто делим на порции, раскатываем и обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Лепёшки готовы к подаче с начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные лепёшки с аппетитной корочкой |
| Аромат | Пряный, с нотками мяса и специй |
| Вкус | Сочный, с балансом остроты и сладости, пряный |
| Консистенция | Мягкие, эластичные лепёшки с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует в 100 г |
| Грибы плесени | не более 100 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на порцию) |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |