Лепешки с рисом, луком и яйцом – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе ароматы свежих ингредиентов и легкость теста. Их можно подавать как основное блюдо или закуску, делая акцент на питательности и простоте в приготовлении.
Технико-технологическая карта Лепешки с рисом, луком и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки с рисом, луком и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода | 200 | 200 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Сахар (в опару) | 5 | 5 |
| Соль (в тесто) | 2 | 2 |
| Масло растительное (в тесто) | 15 | 15 |
| Рис (Басмати микс) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (в начинку: 2-вареных; 1-сырое) | 150 | 150 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Перец болгарский | 75 | 75 |
Технология приготовления
Для начала в теплой воде, добавленной с сахаром, растворите дрожжи и дайте им постоять до образования пузырьков. Затем добавьте остальные компоненты: масло, соль, муку, тщательно замесите тесто. Оставьте его в теплом месте для подъема. После удвоения объема обомните тесто и дайте ему подняться снова. Для начинки отварите рис до готовности, мелко нарежьте лук и яйца, добавьте болгарский перец, сырое яйцо, масло, приправьте. Из теста формируйте округлые лепешки, накладывайте начинку, защипывайте края и создавайте отверстие в центре. Дайте лепешкам подняться перед выпечкой, смажьте яйцом и отправьте в духовой шкаф при 165 градусах на 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные лепешки с заметной начинкой |
| Аромат | Теплый, слегка пряный аромат лука и риса |
| Вкус | Нежный, с характерным рисовым вкусом и легкой остротой болгарского перца |
| Текстура | Мягкие, воздушные внутренности с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактериальное обсеменение | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесневые грибы | ≤ 1 000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 36 г |