Лепешка с адыгейским сыром - это вкусное блюдо, которое можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт лепешки сочетает в себе пшеничную и кукурузную муку, адыгейский сыр, яйцо, сливочное масло и другие ингредиенты. Ниже представлена подробная технологическая карта блюда.
Технико-технологическая карта Лепешка с адыгейским сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешка с адыгейским сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Мука кукурузная | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Кефир | 100 | 100 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Сыр адыгейский | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Сода | 0.5 | 0.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Просеять пшеничную и кукурузную муку в миску.
- Добавить нарезанное масло и другие ингредиенты.
- Замесить тесто и оставить его на столе.
- Для начинки натереть адыгейский сыр, добавить яйцо и соль.
- Растянуть тесто в форму лепешки, выложить начинку.
- Выпекать в духовке до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящая корочка | Золотистый | Нежная | Сырный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25.3 | 36.2 | 14.8 | 460 |