Лепешка Кабил — это блюдо национальной кухни, представляющее собой тонкое тесто с ароматной начинкой из помидоров, лука и специй. Готовится на сковороде или гриле, и благодаря простоте ингредиентов идеально подходит для домашнего праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Лепешка Кабил
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешка Кабил, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г/мл) | Нетто (г/мл) |
|---|---|---|
| Семолина | 250 г | 250 г |
| Масло растительное | 80 мл | 80 мл |
| Вода | 25 мл | 25 мл |
| Помидор (маленький) | 3 шт | 300 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 г |
| Томатная паста | 1 ч. л. | 5 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Технология приготовления
В семолину добавляют растительное масло и тщательно перемешивают венчиком. Воду добавляют постепенно, замешивая тесто до нужной консистенции. Тесто накрывают салфеткой, пока готовится начинка. Помидоры заливают кипятком для легкого очищения от кожицы и нарезают. Лук обжаривают, затем добавляют помидоры, томатную пасту, соль и перец, готовя начинку на медленном огне около 10 минут. Перед сборкой лепешки тесто делят на две части, раскатывают и укладывают начинку, закрывают вторым пластом, защипывают края и накалывают вилкой. Выпекают на сковороде или гриле до золотистой корочки около 10 минут с каждой стороны. После остывания нарезают на 8 порций.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид, хорошо оформленные края |
| Запах | Аромат свежих овощей и специй |
| Вкус | Нежный, с ярким вкусом томатов и легкой остротой |
| Консистенция | Тонкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество мезофильных бактерий | 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |