Представляем технологическую карту блюда "Ленивый торт Буренка", который состоит из шести слоев печенья и крема, приготовленного по рецепту заварного крема.
Технико-технологическая карта Ленивый торт Бурeнка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивый торт Бурeнка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Печенье (сахарное, "К чаю") | 400 | 360 |
| Молоко | 1000 | 960 |
| Яйцо куриное | 240 | 216 |
| Мука пшеничная/Мука | 160 | 144 |
| Сахар | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 150 | 135 |
| Ванильный сахар | 50 | 45 |
Технология приготовления
Для приготовления крема яйца взбивают до образования пены с сахаром, затем добавляют муку и половину горячего молока. Все тщательно перемешивают и вливают в оставшееся кипящее молоко. Интенсивно помешивая, проваривают на медленном огне 2 минуты. В горячий крем добавляют ванильный сахар и сливочное масло.Для сборки торта на дно формы выкладывают слой печенья, затем заливают горячим кремом. Продолжают слои печенья и крема до конца, верхний слой должен быть кремовым. Посыпают измельченным печеньем и оставляют на охлаждение. Затем торт ставят в холодильник на пропитку, лучше на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Торт имеет шесть слоев, с кремом сверху и измельченным печеньем внизу |
| Вкус | Торт имеет сладкий вкус, с оттенками сахара и ванили |
| Текстура | Кремовая текстура, с мягким и нежным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Паратифы | отсутствуют |
| Салмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 2500 ккал/100 г |
| Белок | 20 г/100 г |
| Жир | 30 г/100 г |
| Углеводы | 50 г/100 г |