Ленивый перец Почти летний – это яркое и насыщенное вкусами блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и богатство витаминов. Легкость в приготовлении и использование доступных ингредиентов делают его отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Ленивый перец Почти летний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивый перец Почти летний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (крупная) | 200 | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 150 | 120 |
| Перец болгарский (замороженный) | 400 | 400 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Зелень (любая) | 30 | 20 |
Технология приготовления
- На терке для корейской моркови натереть морковь или нарезать ее соломкой.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Если вы используете свежий болгарский перец, нарезать его соломкой.
- В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и продолжить обжаривать, затем слегка притушить.
- Добавить болгарский перец и немного воды, тушить под крышкой почти до готовности.
- Добавить томатную пасту, жгучий перец, соль, сахар и специи по вкусу. Продолжать тушить до полной готовности.
- При желании добавить отварной рис для сытности.
- Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное сочетание овощей | Насыщенный оранжевый и зеленый цвета | Мягкая, нежная | Пряный, насыщенный с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 20 |