Ленивые голубцы Октябрьские — это простое и сытное блюдо, приготовленное из мясного фарша, риса и овощей. Оно идеально подходит для семейного обеда, сочетая в себе традиционные вкусы с легкостью приготовления. Приготовление занимает всего 30 минут, а состав можно адаптировать в зависимости от наличия ингредиентов.
Технико-технологическая карта Ленивые голубцы Октябрьские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивые голубцы Октябрьские, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 60 | 60 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Рис (стакан 250 мл) | 125 | 125 |
| Капуста белокочанная | 400 | 400 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Перец болгарский (красный) | 75 | 60 |
| Перец красный жгучий | 10 | 8 |
| Лук репчатый (средний) | 50 | 40 |
| Помидор (средний) | 200 | 180 |
| Соус томатный (или кетчуп) | 30 | 30 |
| Масло растительное (любое без запаха) | 60 | 60 |
| Вода (горячая) | 250 | 250 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала выберите любой мясной фарш на ваш вкус, добавьте к нему столовую ложку соевого соуса Kikkoman и дайте настояться. Овощи тщательно моем и очищаем. Капусту, морковь, болгарский и жгучий перец нарезаем мелкой соломкой, а лук — кубиками. В глубокую сковороду или кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его. Обжарьте лук с морковью до мягкости, затем добавьте перцы и жарьте еще минуту. Затем добавьте капусту и тушите все вместе 5 минут. Влейте оставшиеся соевый соус, добавьте нарезанные помидоры и томатный соус, перемешайте. Затем добавьте рис, влейте горячую воду и доведите до кипения. После этого на рис выложите сформированные фрикадельки и готовьте под крышкой до полной готовности около 15 минут. Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное блюдо, украшенное зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотками обжаренных овощей и пряностей. |
| Вкус | Сочная, насыщенная смесь мяса, овощей и специй. |
| Консистенция | Мягкая и сочная, с легкой текстурой риса и фарша. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее кол-во микробов | не более 5 * 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | отсутствуют в 1 г |
| Стафилококк | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |