Ленивая паэлья — это упрощённая версия традиционного испанского блюда, в которой применяются доступные ингредиенты и минимальные усилия. Это легко готовящееся блюдо идеально подойдет для быстро обеда или ужина, не требует много времени на подготовку и порадует вас своим насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Ленивая паэлья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивая паэлья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 150 | 100 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Сладкий перец | 150 | 100 |
| Рис | 200 | 200 |
| Бульон | 200 | 200 |
| Паприка | 5 | 5 |
| Шафран | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, чеснок, шампиньоны и сладкий перец.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте на нём лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте шампиньоны и сладкий перец, продолжайте обжаривать до мягкости овощей.
- Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте несколько минут.
- Влейте бульон, добавьте паприку, шафран и соль. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до готовности риса (примерно 20 минут).
- После приготовления дайте блюду настояться под крышкой несколько минут, затем подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, яркий, с яркими овощами | Золотистый с красными и зелеными акцентами | Рис рассыпчатый, овощи мягкие | Нежный, ароматный, с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 16 г |