Легкий мандариновый десерт – это изысканное и освежающее блюдо, которое подходит для любого времени года. Он не только порадует ярким вкусом мандаринов, но и станет прекрасным завершением обеда или ужина. Благодаря йогурту и желатину, десерт обладает легкой текстурой и приятной сладостью.
Технико-технологическая карта Легкий мандариновый десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий мандариновый десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желатин | 10 | 10 |
| Мандарин | 700 | 700 |
| Йогурт (сливочный, можно сливки 10%) | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в 0,5 стакана теплой кипяченой воды и оставьте на 30 минут.
- Очистите мандарины от кожуры и разделите на дольки, оставив 8 для украшения.
- Измельчите оставшиеся мандарины с помощью блендера или отожмите сок.
- В миске смешайте йогурт или сливки с сахаром до однородной массы.
- Добавьте йогуртовую смесь в мандариновое пюре или сок и перемешайте.
- На слабом огне подогрейте желатин до полного растворения, не доводя до кипения.
- Влейте растворенный желатин в мандариново-йогуртовую смесь и тщательно перемешайте.
- Разлейте смесь по формочкам и поместите в холодильник на 1-2 часа для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой мандаринов |
| Запах | Ароматный, фруктовый |
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Количество дрожжей и плесневых грибов | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |