Легкие щи для жаркого летнего дня - это блюдо, которое идеально подходит для теплого сезона. Это простое и вкусное блюдо, которое может быть приготовлено из доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Легкие щи для жаркого летнего дня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкие щи для жаркого летнего дня, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Морковь | 80 г | 79 г |
| Лук-порей | 50 г | 49 г |
| Сельдерей корневой | 40 г | 39 г |
| Перец болгарский | 90 г | 89 г |
| Картофель | небольшой | небольшой |
| Капуста белокочанная/Капуста | 300 г | 299 г |
| Помидор | 2 шт | 2 шт |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Лук репчатый | небольшой | небольшой |
| Перец черный | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Перец душистый | 2 шт | 2 шт |
| Гвоздика | 2 шт | 2 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сварить овощной бульон, смешав воду с морковью, кусочком корня сельдерея или петрушки, нарезанными кусочками, надрезанной крест-накрест 1 луковицей, щепоткой черного перца горошком, 2-3 горошинами душистого перца и 2 гвоздиками. Довести до кипения и затем варить на маленьком огне около часа. Готовый бульон процедить.Пока бульон варится, подготовить овощи: вымыть их и очистить. Помидоры надрезать крест-накрест и залить кипятком на 2 минуты, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками или натереть на терке, как вам больше нравится.Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, порей - четверть-колечками, картошку - брусочками. Чеснок мелко нарубить ножом.Морковь с сельдереем спассеровать до полуготовности, добавить порей и пассеровать еще 1 минуту. Снять с огня.В кипящий бульон опустить картофель и довести до кипения, посолить. Добавить болгарский перец и зажарку, после закипания варить на маленьком огне 5 минут. Затем заложить капусту и варить до готовности овощей. Суп получается густой, если любите пожиже, уменьшите количество капусты.После этого добавить помидоры и лавровый лист и после закипания проварить еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Значение |
| Цвет | Белый |
| Вкус | Сладковато-соленый |
| Аромат | Свежий |
| Текстура | Густая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | Около 10^5 CFU/g |
| Молочнокислые бактерии | Около 10^6 CFU/g |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность | около 100 ккал/100 г |
| Белки | около 2 г/100 г |
| Жиры | около 0,5 г/100 г |
| Углеводы | около 20 г/100 г |