Лазанья - это традиционное итальянское блюдо, представляющее собой многослойную пасту, наполненную мясом, сыром и соусом. Благодаря сочетанию разных текстур и вкусов, лазанья становится не только сытным, но и очень лакомым угощением, идеально подходящим для семейного застолья или праздничного ужина.
Технико-технологическая карта Лазанья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто пресное | 400 | 400 |
| Соус (болоньезе) | 400 | 400 |
| Молоко | 1500 | 1500 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Пармезан (натёртый) | 100 | 100 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Орех мускатный | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Для начала растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и, постоянно перемешивая, добавьте муку. Продолжайте мешать до золотистого цвета. Постепенно добавляйте молоко (оставив 20 мл) и соль по вкусу, доведите до загустения. Снимите с огня, добавьте мускатный орех и перемешайте. Накройте пленкой и дайте остыть. Раскатайте тесто в полосы толщиной 2 мм. В форму для запекания положите слой соуса бешамель, затем слой теста, добавьте рагу и снова соус. Продолжайте укладывать слои, покрывая все оставшимся соусом и посыпая тертым пармезаном. Смешайте желток с оставшимся молоком и полейте поверх лазаньи. Оставьте в холодильнике на 1 час. Выпекайте в духовке при 180°C в течение примерно 1 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой сладостью соуса и солоноватостью сыра. |
| Запах | Аромат свежего теста, нагретого сыра и пряностей. |
| Внешний вид | Золотистый, с яркими слоями соуса и сыра. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, с плавными слоями пасты и начинки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10⁴ КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Цвели | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |