Лазанья с куриным фаршем а-ля болоньезе — это изысканное и сытное блюдо итальянской кухни. Оно сочетает в себе нежные слои пасты, ароматный куриный фарш и насыщенный соус бешамель. Использование готовых листов для лазаньи и томатов в собственном соку облегчает процесс приготовления, экономя время, но при этом сохраняет великолепный вкус и текстуру. Блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Лазанья с куриным фаршем а-ля болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья с куриным фаршем а-ля болоньезе, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грудка куриная (для фарша) | 500 | 500 |
| Чеснок (для фарша + в томатный соус) | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Томаты в собственном соку | 0,5 упак. | 250 |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Молоко (в соус) | 500 мл | 500 мл |
| Мука пшеничная (в соус) | 30 | 30 |
| Масло сливочное (в соус) | 30 | 30 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Соль (в фарш и в соус) | по вкусу | по вкусу |
| Пармезан | 150 | 150 |
| Приправа (итальянские травы) | по вкусу | по вкусу |
| Лазанья | 8 шт | 8 шт |
Технология приготовления
Для начала следует подготовить куриный фарш, добавив к нему соль по вкусу, учитывая, что во время томления с томатами придется подсолить блюдо еще раз. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. В сковороде пассируйте лук с морковью, затем добавьте фарш и обжаривайте несколько минут на сильном огне. После этого введите томаты в собственном соку и продолжайте готовить на медленном огне около 20 минут. В конце добавьте приправы на свой вкус.
Пока готовится фарш, приготовьте соус бешамель. Для этого растопите масло в кастрюле, добавьте муку и, помешивая, влейте горячее молоко. Варите до загустения, добавляя мускатный орех и соль по вкусу.
Теперь можно приступить к сборке лазаньи. Замочите листы лазаньи в кипятке для размягчения, после чего в смазанную оливковым маслом форму выложите первый лист, намажьте соусом, добавьте фарш и посыпьте натертым пармезаном. Продолжайте в том же духе до завершения всех ингредиентов. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 220°C в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Слойка пасты с румяной корочкой, видимые слои фарша и сыра. |
| Запах | Аромат томатов, специй и запеченного сыра. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием куриного фарша и соуса. |
| Текстура | Мягкая паста, сочный фарш, кремовый соус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Критерий |
|---|---|
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не обнаружено |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |