Лазанья под соусом Болоньезе – это традиционное итальянское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мясного соуса и мягкость сливочного соуса бешамель. Это сытное и ароматное угощение украсит любой стол и порадует любителей итальянской кухни.
Технико-технологическая карта Лазанья под соусом Болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья под соусом Болоньезе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 100 | 80 |
| Помидоры | 450 | 350 |
| Твёрдый сыр | 150 | 150 |
| Мука | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Фарш | 700 | 700 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Маца | 100 | 100 |
| Соль, специи, мускатный орех молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте овощи: морковь и лук нарежьте мелко, помидоры – кубиками.
- Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистой корочки.
- Добавьте фарш в сковороду и обжаривайте до готовности.
- Вмешайте помидоры, томатную пасту, соль и специи, тушите 30 минут на медленном огне.
- Приготовьте соус бешамель: разогрейте масло, добавьте муку, перемешайте, затем влейте сливки и доведите до кипения.
- Соберите лазанью: на дно формы выложите немного мясного соуса, чередуйте с листами мацы, заполняйте соусами.
- Запеките лазанью в духовой шкафу при температуре 180°C около 40 минут до золотистого цвета.
- Дайте остыть перед подачей, нарежьте порциями и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойка с мясной начинкой, запеченная до золотистой корочки | Золотисто-коричневый | Мягкая и упругая | Насыщенный мясной вкус, аромат пряных трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение на 100 г |
| Белки, г | 11 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 25 |
| Калорийность (ккал) | 220 |