Лазанья Обыкновенная - это классическое итальянское блюдо, состоящее из слоев сухих пластов теста, фарша, сыра и соусов. Готовится долго, но результат того стоит.
Технико-технологическая карта Лазанья Обыкновенная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья Обыкновенная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Лазанья (сухие пласты теста) | | |
| Сыр твердый (пармезан) | 250 | |
| Фарш мясной | 300 | |
| Ветчина | 150 | |
| Томаты в собственном соку | 400 | |
| Лук репчатый | 1 | |
| Морковь (большая) | 1 | |
| Сельдерей черешковый | 2 | |
| Масло оливковое | | |
| Вино красное сухое | 1 | |
| Чеснок | 1 | |
| Молоко | 500 | |
| Масло сливочное | 100 | |
| Мука пшеничная | | |
| Лист лавровый | 1 | |
| Орех мускатный | | |
| Соль и перец молотый | | |
Технология приготовления
- Приготовить мясной соус по рецепту
- Приготовить соус бешамель по рецепту
- Начать собирать слои лазаньи в форме для запекания
- Запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая корочка | Разноцветные слои | Плотная | Пряный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Лазанья | | | | |
| Сыр твердый (пармезан) | | | | |
| Фарш мясной | | | | |
| Ветчина | | | | |
| Томаты в собственном соку | | | | |
| Масло оливковое | | | | |
| Масло сливочное | | | | |
| Молоко | | | | |