Лаймовый чизкейк - это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный творожный крем с цитрусовым ароматом лайма и хрустящую основу из печенья. Он станет отличным завершением любой трапезы благодаря своей легкости и освежающему вкусу.
Технико-технологическая карта Лаймовый чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лаймовый чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (типа "Юбилейного") | 200 | 200 |
| Творог | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар (+ для глазирования лаймов) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Молоко | 45 | 45 |
| Крахмал кукурузный | 15 | 15 |
| Сок лайма | 50 | 50 |
| Цедра лайма | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Мята (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Лайм (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Желе (по желанию для украшения) | 1 пачка | по желанию |
Технология приготовления
- Измельчите печенье удобным способом и высыпьте в чашку.
- Растопите масло и охладите его, затем добавьте к печенью и перемешайте, чтобы получить основу для чизкейка.
- Выстелите бумагой разъемную форму диаметром 22 см и уложите крошку с маслом, хорошо утрамбовав.
- Запеките основу в разогретой до 170°C духовке около 8 минут.
- Приготовьте творожную массу: смешайте творог, сахар, ванильный сахар и яйцо, хорошо перемешайте.
- Добавьте натертую на терке цедру лайма и молоко, пробейте блендером до однородной массы.
- Влейте сок лаймов, добавьте крахмал и перемешайте все до однородного состояния.
- Вылейте творожную массу в подготовленную основу и разровняйте поверхность.
- Отправьте чизкейк в духовку выпекаться при 160°C на 40 минут, предварительно обернув форму в фольгу и поставив в емкость с водой.
- После выпекания дайте чизкейку постоять с приоткрытой дверцей, а затем полностью остудите.
- Приготовьте украшение: нарежьте лайм на тонкие диски и глазируйте его, растопив сахар на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный крем с ярко выраженным зеленым цветом, украшенный дисками лайма. |
| Запах | Освежающий цитрусовый аромат с нотками ванили. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сладости и кислоты. |
| Текстура | Кремовая, с легкой хрустящей основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 35 |