Лагман - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе мясо, овощи и лапшу. Оно изготавливается из разнообразных ингредиентов, что позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения. Лагман является популярным среди людей, ценящих сытную и вкусную еду, и прекрасно подходит для семейных обедов.
Технико-технологическая карта Лагман
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Грудинка (говяжья) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 2 шт | 200 |
| Перец болгарский | 2 шт | 300 |
| Морковь (крупная) | 4 шт | 400 |
| Дайкон | 1 шт | 300 |
| Картофель (крупный) | 2 шт | 400 |
| Помидор | 1 шт | 150 |
| Томатная паста | 4 стак. (примерно 600 г) | 600 |
| Соль | по вкусу | 10 |
| Перец черный | по вкусу | 5 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 5 |
| Масло подсолнечное | по необходимости | 50 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты, нарезая мясо небольшими кусочками.
- На сковороде обжарить мясо по отдельности, начиная с куриных крылышек.
- Переложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить немного воды, чтобы она слегка покрывала мясо, и варить до кипения.
- Добавить нарезанный картофель и варить примерно 1 час.
- Овощи помыть, почистить и порезать. Обжарить лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
- Добавить морковь, а затем перец болгарский и помидор, заранее очищенный от кожуры.
- В конце добавить томатную пасту и готовить ещё 3 минуты.
- Добавить зажарку в кастрюлю с мясом и варить ещё 30 минут, не забывая посолить и поперчить.
- Приготовить лапшу. При подаче поместить лапшу в тарелки, сверху добавить лагман.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, насыщенный цвет, видны кусочки мяса и овощей. |
| Запах | Насыщенный, ароматный, с нотами мяса и специй. |
| Вкус | Сочный, пикантный, с гармоничным сочетанием мясных и овощных нот. |
| Текстура | Нежная лапша с сочными кусочками мяса и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 2 г |