Лагман по-домашнему — это традиционное блюдо, популярное в Центральной Азии. Оно отличается насыщенным вкусом благодаря сочетанию свежих овощей и мяса, а также характерной лапшой, изготовленной вручную. Лагман не только сытный, но и легко усваиваемый, что делает его идеальным для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Лагман по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман по-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Редька | 100 | 100 |
| Фасоль стручковая | 100 | 100 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Соль | 9 | 9 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Порошок чесночный | 2 | 2 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль для теста | 15 | 15 |
| Вода для теста | 500 | 500 |
| Масло растительное для смазывания теста | 45 | 45 |
Технология приготовления
Все ингредиенты необходимо нарезать соломкой. В глубоком казане разогреть растительное масло, после чего добавить мясо и обжарить его. Каждые две минуты добавлять следующий ингредиент: сначала лук, затем картошку, редьку, стручковую фасоль, томатную пасту, болгарский перец и специи. После добавления всех ингредиентов, посолить и залить водой. Варить на среднем огне около 10 минут. В отдельной миске соединить воду с солью и яйцом, хорошенько перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто, оставить его на 20 минут. Подготовленное тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки, раскатать и закрутить в спираль. Дать постоять и слегка вытягивая, пропустить через пальцы, чтобы получить лапшу. Лапшу отварить в кипящей воде на протяжении 2 минут, затем промыть холодной водой и смазать растительным маслом. Подавайте лапшу с приготовленным подливом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, аппетитная подливка, крупные кусочки мяса и овощей. |
| Аромат | Приятный, с нотками специй и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетающий сладость овощей и пикантность специй. |
| Консистенция | Мягкая лапша, нежное мясо и текстурированные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 400 |