Лагман из птицы ногатой — это сытное и ароматное блюдо, представляющее собой восточный суп с лапшой и куриным мясом. Его характерный вкус достигается благодаря комбинации свежих овощей, мяса и пряностей, что делает этот рецепт идеальным для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Лагман из птицы ногатой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман из птицы ногатой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индюшки (или целая грудь курицы) | 500 | 400 |
| Масло сливочное (топленое) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Морковь | 300 | 290 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Лапша (домашняя) | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Мука пшеничная/Мука (для лапши) | 120 | 120 |
| Яйцо куриное (для лапши) | 50 | 50 |
| Вода (или остуженный бульон, для лапши) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Просеять муку, сделать углубление и вбить яйцо. Добавить немного соли.
- Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто и оставить под влажной тряпкой на 30 минут.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, подсушить 10 минут, затем нарезать на квадратики или полоски.
- В разогретом казане растопить масло и обжарить порезанную грудку индюшки до золотистой корочки.
- Добавить кубиками нарезанный лук, натертую морковь и чеснок, обжаривать 5 минут.
- Добавить томатную пасту и продолжать обжаривать ещё 10 минут.
- Залить водой до желаемой консистенции, довести до кипения и добавить нарезанную лапшу.
- Закрыть крышкой, варить на слабом огне 20 минут, затем дать настояться под крышкой.
- Переложить в кастрюлю и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Aроматное, густое, с ярким цветом благодаря овощам и томатной пасте. |
| Запах | Приятный, насыщенный, с легкой сладостью от моркови и томатов. |
| Вкус | Сбалансированный, немного острый, с тонкими нотами мяса и овощей. |
| Консистенция | Густая, насыщенная, лапша нежная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-тифозные бактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 400 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |