Технологическая карта для приготовления блюда "Лагман для любимого мужа" представляет собой информационный образец, который позволяет сотрудникам общепита оптимально использовать ингредиенты и рецепты для создания блюда, который будет не только вкусным, но и очень близким к традиционным рецептам.
Технико-технологическая карта Лагман Для любимого мужа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман Для любимого мужа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Мясо (нежирная свинина) | 1000 | 907 |
| Картофель | 300 | 273 |
| Помидор | 100 | 91 |
| Морковь | 100 | 91 |
| Лук репчатый | 50 | 45.5 |
| Томатная паста | 200 | 182 |
| Лапша | 500 | 455 |
| Приправа | 100 | 91 |
| Вода | - | - |
| Соль | - | - |
| Зелень | - | - |
Технология приготовления
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
- В кастрюле либо в казане с толстым дном на растительном масле до золотистой корочки обжариваем мясо.
- Добавляем нарезанный лук и продолжаем обжаривать.
- Добавляем морковь и продолжаем обжаривать.
- Добавляем помидор и тушим все вместе примерно 15 минут.
- Добавляем картофель. Добавляем воды - столько, чтобы получился густой суп.
- Добавляем приправу. Все вместе на медленном огне варим до готовности картофеля, примерно 25 минут.
- Добавляем томатную пасту.
- Варим лапшу для лагмана, как написано на упаковке.
- В тарелку кладем лапшу для лагмана. Поливаем подливкой, кто сколько любит. Сверху посыпаем любимой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой суп, массой, с тем же крошечными кусками мяса, картофеля и помидоров, которые сохраняют свою видимость. | Светло-коричневый, с тем же яркостью, которая вызывает вкус. | Густой, с тем же температурой, что и вода, в которой он отваривался. | Сочетание вкусовых и ароматических компонентов, которые вызывают вкус и запах, такие как мясо, картофель, помидор, лук и приправы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мясо (нежирная свинина) | 165 | 30.9 | 1.1 | 0.4 |
| Картофель | 86 | 2.6 | 0.1 | 20.9 |
| Помидор | 17 | 1.1 | 0.2 | 4.0 |
| Морковь | 23 | 1.1 | 0.1 | 6.0 |
| Лук репчатый | 17 | 1.9 | 0.1 | 4.0 |
| Томатная паста | 165 | 1.7 | 1.3 | 24.0 |
| Лапша | 165 | 29.7 | 0.9 | 1.5 |
| Приправа | 100 | 1.5 | 0.3 | 1.0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень | 0 | 0 | 0 | 0 |