Кус-кус с виноградом, орехами и сушеной клюквой — это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Сочетание текстур и вкусов делает его идеальным для разнообразного питания, а также для подачи на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Кус-кус с виноградом, орехами и сушеной клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кус-кус с виноградом, орехами и сушеной клюквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кус-кус | 100 | 100 |
| Виноград (красный, крупный) | 100 | 100 |
| Клюква (вяленая) | 50 | 50 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Петрушка (веточки) | 5 шт | 5 шт |
| Масло оливковое | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочить клюкву в теплой воде на 30 минут.
- Приготовить кус-кус согласно инструкции на упаковке, в 150 мл воды добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. оливкового масла. Вскипятить.
- Снять с плиты, добавить 100 г кус-куса, закрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
- Добавить 1,5-2 ст. л. сливочного масла и подогреть на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая и разбивая комочки вилкой.
- Перемешать теплый кус-кус с порубленными орехами, разрезанным виноградом без косточек, клювкой и мелко нарезанной петрушкой.
- Сразу подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета ингредиентов, аппетитный вид |
| Аромат | Нежный аромат винограда и орехов |
| Вкус | Сладкий с легкой соленостью, ореховая нотка |
| Текстура | Нежная, легкая и рассыпчатая консистенция кус-куса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробные показатели | не более 1*10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 60 |
| Калорийность | 350 |