Курочка в сметане — это классическое и любимое многими блюдо, которое порадует вас своим нежным вкусом и ароматом. Приготовление курицы с добавлением сметаны в сочетании с чесноком и специями создаёт гармоничное единство, делая это блюдо идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Курочка в сметане (классика)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курочка в сметане (классика), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1200 | 1200 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль (+ специи) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Вода | 250-500 | 250-500 |
Технология приготовления
- Курицу тщательно промыть и разделать на кусочки.
- Посолить и поперчить куриные кусочки по вкусу.
- В толстостенной посуде (кастрюле, глубокой сковороде или казанке) разогреть растительное масло.
- Поместить кусочки курицы в разогретое масло и обжарить до лёгкой румяности.
- Развести сметану в стакане воды и вылить к курице, чуть-чуть не покрывая её полностью жидкостью. При необходимости долить воды.
- Солить по вкусу.
- Тушить на медленном огне 30 минут.
- За 5 минут до окончания тушения добавить рубленный чеснок и, по желанию, лавровый лист.
- Блюдо готово! Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки курицы, окруженные кремовой подливкой. | Золотистый оттенок курицы, белый цвет соуса. | Нежная и сочная текстура курицы. | Нежный вкус с лёгкой чесночной ноткой и ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 170 ккал |