Курица в тыквенном соусе - это сытное и ароматное блюдо, которое украсит любой стол. Нежное куриное мясо, приготавливаемое с тыквой и сливками, создаёт гармоничное сочетание вкусов. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его отличным выбором для домашнего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Курица в тыквенном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в тыквенном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 250 | 250 |
| Тыква | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Имбирь (молотый) | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Луковицу нарезать полукольцами.
- В небольшом количестве растительного масла слегка спассеровать лук до прозрачности.
- Добавить нарезанное куриное филе и припустить его до побеления со всех сторон (не зажаривать).
- Натереть тыкву на крупной терке, добавить её к филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 10 минут.
- Добавить измельченный чеснок, имбирь и соль по вкусу.
- Влить сливки, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить еще 10 минут.
- Подавать с гарниром, лучше всего с белым рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, сливочный с лёгкой сладостью тыквы. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами чеснока и имбиря. |
| Цвет | Оранжевый с золотистыми кусочками курицы. |
| Консистенция | Нежная, соус кремовый, нежное мясо. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество в 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |