Курица в соусе Амарант - это сытное и ароматное блюдо из куриных бедрышек, приготовленных в сладковато-солёном соусе с имбирём и чесноком. Это идеальный выбор для семейного ужина или праздничного стола, подаётся с гарниром по вкусу. Блюдо легко готовится и требует минимальных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Курица в соусе Амарант
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в соусе Амарант, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное | 550 | 550 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Вода | 60 | 60 |
| Чеснок (измельченный) | 1 ст. л. | по объему |
| Имбирь (измельченный) | 1 ст. л. | по объему |
| Лук зеленый | 1 пучок | по объему |
Технология приготовления
- Смешать в кастрюле соевый соус, воду и сахар.
- Натереть свежий имбирь и пропустить чеснок через пресс.
- Добавить имбирь и чеснок в кастрюльку с соусом и тщательно перемешать.
- Уложить куриные бедра в кастрюлю с соусом.
- Ставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Тушить курицу на среднем огне 30-35 минут, периодически переворачивая.
- Соус должен покрыть курицу, образуя красновато-коричневую глазурь.
- Снять с огня и выдержать под крышкой 10 минут.
- Выложить бедрышки на тарелки, посыпать зеленым луком и гарнировать по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куриные бедра в глазури | Красновато-коричневый | Мягкая и нежная | Пряный, сладковато-солёный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |