Курица под винно-сливочным соусом - изысканное блюдо, сочетающее нежное филе курицы, ароматные специи и богатый соус. Готовится быстро и легко, идеально для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Курица под винно-сливочным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица под винно-сливочным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Масло растительное | 2 | 2 |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Шампиньоны | 125 | 125 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Вино красное сухое | 100 | 100 |
| Бульон (куриный) | 100 | 100 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Специи (орегано, размарин) | 1 | 1 |
| Перец красный жгучий | 1/2 | 1/2 |
| Масло топленое | 1 | 1 |
| Зелень (петрушка) | 2 | 2 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать курицу кубиками, посолить и приперчить.
- Обжарить курицу на масле до золотистой корочки.
- Добавить специи и переместить курицу на тарелку.
- Обжарить грибы на масле до золотистой корочки.
- Добавить лук и чеснок к грибам и обжаривать.
- Добавить вино, кипятить, добавить бульон, сливки, лавровый лист и довести до кипения.
- Добавить курицу в соус и тушить.
- Убрать лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
- Подавать блюдо, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный, приятный |
| Вкус | Нежный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |