Курица по-восточному — это ароматное и сытное блюдо, которое удивляет своим вкусом и простотой приготовления. Сплошные нотки пряностей и свежей зелени делают его идеальным выбором для любого стола. Это блюдо сочетает в себе жареную курицу, сочные овощи и легкий винный соус, завершающийся свежей зеленью.
Технико-технологическая карта Курица по-восточному
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица по-восточному, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Зелень (кинза, петрушка) | 30 | 30 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- На разогретой сковороде обжарить куриные бедра с двух сторон до золотистой корочки.
- Помидоры обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду и аккуратно снять кожицу. Нарезать ломтиками.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к курице вместе с нарезанными помидорами. Обжаривать еще 5 минут.
- Убавить огонь, добавить вино, сок половины лимона, соль и специи (хмели-сунели).
- Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.
- Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, равномерно прожаренный |
| Аромат | Приятный, пряный, с нотками зелени и лимона |
| Вкус | Сочный, с балансом кислоты и соли, легкие фруктовые нотки |
| Консистенция | Нежная курица, сочные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Санитарно-показательные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |