Курица по-кардинальски — это прекрасное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и яркие овощи. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или праздника, радуя своим вкусом и ароматом. Курица, запеченная под сырной корочкой и с овощным соусом, станет настоящим угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Курица по-кардинальски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица по-кардинальски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1800 | 1800 |
| Кабачок | 300 | 300 |
| Баклажан | 300 | 300 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 105 | 105 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Мята (сухая) | 1 | 1 |
| Базилик (сухой) | 1 | 1 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нагреть 3 ст. л. масла и припустить в нём мелко нарезанные лук и чеснок.
- Добавить натёртые на тёрке помидоры, соль, сахар, мяту и базилик. Тушить до почти полного испарения жидкости.
- Разогреть остальное масло и быстро обжарить нарезанные на 12 порций кусочки курицы. Поместить их в жаростойкую форму.
- В этом же масле обжарить нарезанные на кусочки кабачки и поместить между кусками курицы.
- Обжарить нарезанные на полу-шайбы кусочки баклажана и добавить в форму.
- Не обжаривая, разместить нарезанный перец сверху.
- Залить всё подготовленным соусом.
- Плотно накрыть форму фольгой и запекать в прогретой до 200°C духовке 45 минут.
- Снять фольгу, посыпать блюдо сыром и запекать ещё 10 минут.
- Готовое блюдо посыпать петрушкой и сервировать с любимым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый с яркими овощами | Нежная, сочная | Пряный, с ароматом трав и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 250 ккал |