Курица по-французски с грибами - это универсальное блюдо, которое часто украшает праздничный стол. Оно простое в приготовлении, использует доступные ингредиенты и всегда пользуется популярностью среди гостей. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт, который легко адаптировать под свои вкусы.
Технико-технологическая карта Курица по-французски с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица по-французски с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы | 150 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Куриное филе | 4 шт. | 600 |
| Соус соевый | 2 ст. ложки | 30 |
| Майонез | 3-4 ст. ложки | 60 |
| Соль | По вкусу | --- |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Перец черный молотый | По вкусу | --- |
Технология приготовления
- Куриное филе помыть и нарезать на порционные куски, слегка отбить.
- Лук нарезать полукольцами, грибы - ломтиками.
- На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и обжаривать до готовности.
- На противень уложить куриное филе, посолить и поперчить по вкусу.
- Сверху выложить обжаренные лук и грибы.
- Полить соевым соусом и майонезом, сверху посыпать натертым сыром.
- Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сверху расплавленный сыр | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная курица, мягкие грибы | Ароматный, с гармоничным сочетанием грибного и сырного запаха |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |