Курица, фаршированная грибами, – это изысканное и сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Приготовленная по данной технологии, курица будет сочной и ароматной, а за счет грибной начинки приобретет дополнительный вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит как для семейной трапезы, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Курица, фаршированная грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица, фаршированная грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 2500 | 2500 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Перец красный жгучий | 3 | 3 |
| Коренья (молотый корень петрушки) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Курицу тщательно вымыть и обсушить.
- В глубокой миске смешать все специи с растительным маслом до однородной массы.
- Обмазать тушку курицы полученной смесью, поместить в полиэтиленовый мешок и поставить в холодильник на 1-1,5 часа для маринования.
- Очистить лук и мелко его нарезать.
- Шампиньоны промыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.
- На сухой сковороде обжарить грибы, чтобы выпарить влагу.
- Добавить к грибам лук, сливочное масло, соль и черный молотый перец. Потушить еще 5-7 минут.
- Нафаршировать курицу грибной массой и зашить или заколоть кожу шпажками.
- Завернуть курицу в фольгу и положить на противень.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 1,5 часа. Затем снять фольгу и подрумянивать 20 минут при 200-210°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая подрумяненная курица с равномерной корочкой. |
| Запах | Ароматное сочетание гриба, лука и специй. |
| Вкус | Сочный, с пряными нотами грибов и специй. |
| Консистенция | Сочная курица с мягкой начинкой из грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактически |
| Общее число микробов | не более 1*10^6 КОЕ/г | в пределах нормы |
| Кишечная палочка | отсутствует | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствует | отсутствует |
| Листерии | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 24 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 5 |
| Клетчатка (г) | 1 |