Куриный суп с йогуртом - это легкое и сытное блюдо, которое гармонично сочетает в себе свежесть йогурта и насыщенность куриного бульона. Это отличный вариант для обеда или ужина, который порадует и укрепит организм, благодаря своим питательным свойствам. Рецепт прост в приготовлении, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Куриный суп с йогуртом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп с йогуртом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Окорочок куриный | 200 | 180 |
| Рис (отварной) | 80 | 60 |
| Йогурт (натуральный) | 450 | 450 |
| Желток яичный | 40 | 40 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите окорочок куриный и сварите его в 1,5 литрах воды до готовности.
- В отдельной кастрюле соедините желтки, йогурт и муку, взбейте их венчиком до получения однородной массы.
- Осторожно выньте курицу из бульона, отделите мясо от кости и измельчите на волокна или нарежьте мелкими кусочками.
- Постепенно влейте в йогуртовую массу кипящий бульон, продолжая помешивать, чтобы избежать сворачивания.
- Верните полученную массу обратно в кастрюлю, добавьте курицу и отварной рис.
- Посолите по вкусу и доведите до слабого кипения до легкого загустения.
- При подаче добавьте в тарелку кусочек сливочного масла и мелко порубленный чеснок по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородный суп с кусочками курицы и риса | Светло-желтый с кремовым оттенком | Жидкая, слегка густая | Нежный вкус курицы, легкая кислинка от йогурта, аромат пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 350 | 30 | 15 | 25 |