Куриный шницель - это популярное блюдо, приготовленное из куриного филе, обжаренного в панировке. Оно отличается хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. Подавать шницель можно с лимоном и гарниром по вашему выбору. В этом документе приведены рецептура, технология приготовления и описание органолептических характеристик данного блюда.
Технико-технологическая карта Куриный шницель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный шницель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Соль | 3 | 2 |
| Перец черный (свежемолотый) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сухари панировочные | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное (для смеси) | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 30 | 30 |
| Лимон (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовить куриное филе: снять кожу, удалить пленки и разрезать пополам на два филе.
- Отбить мясо, помещая в пакет, до толщины примерно 0,5 см.
- В отдельной ёмкости объединить яйцо, молоко, подсолнечное масло и соль, взбить вилкой.
- Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
- Приправить шницели солью и перцем с обеих сторон.
- Обвалять первый шницель в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в панировочных сухарях.
- Снять лишние сухари и выложить шницель на сковороду.
- Обжарить шницель с каждой стороны до золотистого цвета по несколько минут.
- Выложить готовые шницели на бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
- Подавать на тарелках, украшенным лимоном, полить лимонным соком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Нежное мясо внутри, хрустящая корочка снаружи | Нежный вкус курицы с легкими нотами лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 233 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 6 г |