Куриный шашлык Розовый фламинго — это оригинальное и ароматное блюдо, которое станет прекрасным угощением для любой компании. Мягкое куриное мясо, пропитанное разнообразием специй, создаёт великолепный вкус и аромат. Блюдо идеально подходит для пикников, шашлыков и семейных праздников, радуя гостей своим неповторимым стилем.
Технико-технологическая карта Куриный шашлык Розовый фламинго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный шашлык Розовый фламинго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 1000 | 1000 |
| Специи FORESTER | по вкусу | по вкусу |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Йогурт | 250 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус (винный) | 30 | 30 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лимон | 70 | 70 |
| Чеснок | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать куриное мясо кусочками.
- Залить специи FORESTER 2 ст. л. воды и оставить на 5 минут.
- Соединить йогурт, растительное масло, томатную пасту, винный уксус и специи, тщательно перемешать.
- Нарезать лимон кружочками, подавить чеснок и добавить к маринаду.
- Выложить куриное мясо в маринад, хорошо перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь.
- Подготовить угли, насадить мясо на шампура, при желании посыпать паприкой.
- Готовить шашлык, регулярно переворачивая, на углях в течение 12-15 минут, избегая пересушивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки мяса на шампурах с запеченной корочкой | Розоватый с золотистой корочкой | Мягкая и сочная | Ароматный с пряными нотами и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^3 | 500 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 30 | 10 | 5 |