Куриный рулет - это вкусное и сытное блюдо, которое легко готовится и подходит для семейного ужина или праздничного стола. Сочная начинка из куриного филе с пряными добавками делает его популярным среди любителей мяса. Постепенный процесс приготовления позволяет добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса.
Технико-технологическая карта Куриный рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Аджика | 5 | 5 |
| Чеснок (дол. по 3) | 15 | 15 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать куриное филе.
- Добавить аджику и выдавленный чеснок, тщательно перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Всыпать желатин и снова размешать до однородности.
- Подготовить коробку от сока: срезать крышку.
- Выложить содержимое миски в коробку, добавить воду.
- Закрыть коробку крышкой и заклеить скотчем.
- Наполнить кастрюлю водой, погрузить в неё коробку и придавить тяжелым предметом.
- Варить на медленном огне 1 час.
- Остудить и убрать в морозильник на 1,5-2 часа.
- Достать из коробки и нарезать рулет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Насыщенный, пряный, куриный |
| Запах | Ароматный, с нотками специй |
| Цвет | Розовый с красными вкраплениями от аджики |
| Консистенция | Плотная, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 1 г |