Куриный рулет с чечевицей — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное мясо и полезные бобовые. Его насыщенный аромат и гармоничное сочетание ингредиентов создают эффектный акцент на любом столе, а способ приготовления позволяет сохранить все полезные вещества. Рекомендуется подавать с свежей зеленью и овощами.
Технико-технологическая карта Куриный рулет с чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет с чечевицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (с кожей) | 300 | 250 |
| Чечевица (красная) | 50 | 50 |
| Сыр твердый (охотничий) | 50 | 50 |
| Помидор (небольшой) | 100 | 80 |
| Чеснок | 5 | 2 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Зелень (по вкусу) | 10 | 10 |
| Лук-порей (или обычный лук) | 30 | 30 |
| Кунжут (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала куриную грудку следует очистить от кожи и костей, а затем нарезать на тонкие пластины. Чечевицу отварить до мягкости и остудить. В глубокой миске соединить куриную грудку, чечевицу, тертый сыр, нарезанный помидор, чеснок и лук-порей. Добавить оливковое масло, соль и перец, хорошо перемешать. Полученную массу уложить на пленку и свернуть в рулет, фиксируя концы. Укладываем рулет на противень и запекаем в духовке при температуре 180°C около 40-50 минут. По желанию, перед подачей украсить кунжутом и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная форма, украшен зеленью и кунжутом |
| Запах | Нежный аромат курицы с нотами пряностей и зелени |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью и легкой сладостью от помидоров |
| Консистенция | Нежная и сочная, с мелкими кусочками овощей и чечевицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | не более 10^4 КОЕ |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Salmonella spp. | отсутствует |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |