Куриный рулет с апельсиново-морковной начинкой - это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и яркий вкус моркови с апельсином. Идеально подойдет для праздничного стола или семейного ужина. Восхитительный аромат и необычное сочетание ингредиентов не оставят равнодушными ваших гостей.
Технико-технологическая карта Куриный рулет с апельсиново-морковной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет с апельсиново-морковной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Апельсин | 100 | 50 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сливки | 50 | 50 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Половинку апельсина измельчите в блендере.
- На сливочном масле слегка потушите натертую на мелкой терке морковь.
- Добавьте измельченный апельсин, сахар и соль, тушите около 15 минут.
- Влейте сливки, всыпьте манную крупу и хорошо перемешайте.
- Тушите еще 7-8 минут, затем остудите под крышкой.
- С куриных бедрышек снимите филе, слегка отбейте и натрите солью, чесноком и перцем.
- Равномерно распределите начинку по филе и сверните рулетиком.
- Каждый рулетик завёрните в фольгу довольно плотно.
- Запекайте в духовке около 40 минут при 170 градусах.
- Остудите не разворачивая, затем нарежьте на кусочки при подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный рулет, нарезанный на порции | Ярко-оранжевый с элементами желтого | Нежная и сочная текстура | Яркий цитрусовый аромат с тонкими нотками моркови |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 250 ккал |