Куриный крамбл с яблоками и гранатом — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе tender курицу, сладкие яблоки и освежающие гранатовые зерна. Отличное решение для ужина, способное удивить своих гостей великолепным вкусом и текстурой благодаря хрустящей посыпке.
Технико-технологическая карта Куриный крамбл с яблоками и гранатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный крамбл с яблоками и гранатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Яблоко | 300 | 200 |
| Сироп кленовый (или сироп агавы) | 20 | 15 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Уксус яблочный | 10 | 10 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Имбирь сушеный | 1 | 1 |
| Вино белое сухое | 75 | 75 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Мука цельнозерновая | 75 | 75 |
| Хлопья овсяные | 75 | 75 |
| Гранат | 50 | 50 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для соуса смешайте сироп агавы, 1 ст. л. растительного масла, уксус, соевый соус, имбирь и белое вино. Для посыпки соедините овсяные хлопья, муку и щепотку соли с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте на 8 частей, удалив сердцевину, затем каждую часть порежьте на 3-4 кусочка. Куриное филе нарежьте и обжарьте до изменения цвета на 2 ст. л. масла, затем добавьте яблоки, перемешайте и залейте соусом. Доведите до кипения, готовьте 2 минуты, после чего посыпьте половиной крошки и добавьте зерна граната. Завершите посыпкой оставшейся крошки. Поместите сковороду в предварительно разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные кусочки яблок и яркие зерна граната |
| Запах | Ароматизированный яблоками, кленовым сиропом и пряностями |
| Вкус | Сочетание сладости яблок и граната с нежной курицей и пикантным соусом |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягким внутренним наполнением |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует в 25 г |
| Salmonella spp. | отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | ≈ 220 ккал |
| Белки | ≈ 15 г |
| Жиры | ≈ 10 г |
| Углеводы | ≈ 25 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |